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Mousse de vainilla y centro gelatinoso de manzana gengibre con base de chumbeque

Mousse de vainilla y centro de Manzana fuji.

Ingredientes para la jalea de manzana

150 gr de manzana fuji

50 gr azucar granulada

5 gr de gengibre rallado

15 gr de gelatina sin sabor

300cc Jugo de manzana

25 cc de vodka de manzana

1.- hidratar gelatina, calentar el jugo de manzana junto con el jengibre rallado y el azúcar, una vez que hierba bajar el fuego, agregar gelatina y la mitad de la manzana picada en cubos chicos retirar del fuego y agregar el vodka.

Enfriar hasta que la gelatina cuaje. Luego procesar la jalea y agregar la otra mitad de manzanas picadas en cubos chicos. Disponer en moldes de silicona de semiesfera y congelar.

Juntar dos mitades de semiesfera y reservar

Mousse de chocolate blanco y vainilla

180 cc de leche entera

3 cc de esencia de vainilla

18gr Gelatina sin sabor

350 gr de chocolate blanco derretido

360 gr de crema semibatida

Calentar la leche junto con la esencia de vainilla, agregar la gelatina ya hidratada. Agregar la mezcla al chocolate ya derretido mezclar, enfriar hasta los 30ºc y agregar la crema semibatida.

Disponer en molde de silicona de forma de manzana hasta la mitad, poner la bola de gelatina congelada en el centro del molde y cubrir con más mousse, congelar.

Baño de chocolate blanco

200 gr de manteca de cacao

150gr de chocolate blanco

derretir, mezclar y sumergir la manzana.

Decorar con chocolate negro en forma de pedúnculo.

una maravillosa receta para sorprender